Gravlax de truite, betterave et sauce suédoise

Le gravlax de truite est une recette typiquement scandinave. Celle-ci est fraîche et légère et ne nécessite pas de temps de cuisson. A l’apéro, en entrée ou même lors d’un brunch, cette recette festive peut se déguster au moment auquel vous le souhaitez. C’est parti pour une super recette locale et de saison !

Pour

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Les ingrédients

400 g de filet de truite sans arrête
200 g de gros sel
150 g de sucre fin
1 citron vert (le zeste)
10 g de baies roses
1 grosse betterave rouge

Sauce suédoise

1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
75 g d’huile olive
1 pincée de fleur de sel
Poivre noir du moulin
2 branches d’aneth

Maintenant
On passe à l’action!

Mélanger le gros sel, le sucre, le zeste de citron vert, les baies roses et la betterave crue rapée finement dans un bol.
Étaler le tout dans un plat et déposer la truite côté chair sur le mélange.
Filmer, recouvrir d’une plaque avec des poids et mettre au frigo pendant 12h.

Le lendemain

Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, saler et poivrer.
Monter à l’huile d’olive comme une mayonnaise, puis ajouter le miel et l’aneth.
Sortir la truite du frigo, la rincer et l’éponger.
Couper des fines tranches.
Sur une assiette plate, dresser les tranches de truite et verser un peu de sauce suédoise.

Bon appétit !