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Glace menthe et chocolat maison
Rien de tel qu’une glace menthe chocolat maison pour se rafraîchir tout en gourmandise ! Onctueuse, parfumée et parsemée de copeaux de chocolat croquant, elle offre l’équilibre parfait entre la fraîcheur de la menthe et l’intensité du cacao.
Temps de repos : 3h minimum
Temps d’infusion : 30 minutes
Turbinage : 20 à 30 min (ou congélation si sans sorbetière)
Pour
1l de glace
Préparation
20 minutes
Cuisson
Dans introduction
Difficulté
moyen
Les ingrédients
- 30 à 40 g de feuilles de menthe fraîche (environ 1 gros bouquet)
700 ml de lait entier
300 ml de crème liquide entière
120 g de sucre
6 jaunes d’œufs
1 à 2 gouttes d’extrait naturel de menthe poivrée (facultatif, pour renforcer le goût)
100 g de chocolat noir (70% si possible), coupé en pépites ou râpé
Maintenant
On passe à l’action!
- Infuser la menthe 🌿
Laver et sécher les feuilles de menthe.
Chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.
Retirer du feu, ajouter les feuilles de menthe, couvrir, et laisser infuser 30 minutes.
Filtrer le mélange en pressant bien les feuilles pour extraire les arômes. - Faire la crème anglaise 🍮
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait infusé chaud progressivement sur les œufs en fouettant.
Remettre sur feu doux et cuire en remuant sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83°C max).
Retirer du feu, ajouter l’extrait de menthe (facultatif), et laisser refroidir. - Refroidir la base
Une fois tiède, couvrir la crème d’un film au contact.
Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit. - Turbiner / Congeler ❄️
Avec sorbetière : verser dans la sorbetière et turbiner.
Sans sorbetière : verser dans un plat large et placer au congélateur. Remuer toutes les 30 min pendant 3 h pour éviter les cristaux. - Ajouter le chocolat
Juste avant la fin du turbinage ou du dernier brassage, ajouter les pépites ou copeaux de chocolat noir.
Bon appétit !
