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Gambas grillées au beurre corail / Condiment mangue passion
Une très belle entrée pour les fêtes !
Quelques produits d’exceptions trouvés au « Marché des chefs », un peu de cuisine et voici l’entrée parfaite.
Vous pouvez tout préparer à l’avance et cuire 5 minutes avant de servir…
Pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
5 minutes
Difficulté
moyen
Les ingrédients
- 4 belles gambas
- 1 mangue
- 2 fruits de la passion
- 4 branches de coriandre
- 200 ge de beurre demi sel de baratte
- 1 cuillère à soupe d’épices
- Une pincée de fleur de sel
- Le jus d’un citron vert
- 1 oignon jeune
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
Maintenant
On passe à l’action!
- Couper les gambas en 2, dans le sens de la longueur.
- Récupérer le corail des têtes.
- Sortir le beurre du frigo et le laisser devenir pommade.
- Dans ce beurre, ajouter les épices, le sel, le corail, les graines et la pulpe d’un fruit de la passion, bien mélanger.
- Dans du film plastique, déposer le beurre en boudin et filmer pour en faire une ballottine.
- Réserver au frigo pour que le beurre se fige à nouveau.
- Couper la mangue en brunoise.
- Ciseler la coriandre et l’oignon jeune
- Dans un bol, mélanger le fruit de la passion, la mangue, la sauce soja, le jus de citron vert, la coriandre et l’oignon jeune. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Enlever le film du beurre, le couper en tronçons et venir les déposer sur les gambas.
- Sous le grill de votre four (200 degrés), faire griller les gambas 5 minutes.
- Remplir la tête des gambas de votre condiment aux fruits exotiques.
Bon appétit !
