Galette des Rois

Le saviez-vous ? C’est en 1975 que le Président Giscard d’Estaing a inauguré la tradition de la Galette des Rois de l’Elysée… Une pâtisserie géante confectionnée pour le Président et ses nombreux invités… Mais inutile d’y chercher une fève. Elle n’y a pas sa place car un Président de la République française qui se verrait élu roi, c’est impensable pour les principes républicains ! Donc, pas de fève à l’Elysée… Que cela ne vous empêche pas d’en cacher une dans votre préparation !

Pour

6 à 8 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

35 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

2 pâtes feuilletées pur beurre
100 ml de confiture d’abricot
125 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre blanc
125 gr de beurre de ferme
4 jaunes d’œufs bio
Une fève

Maintenant
On passe à l’action!

Préchauffer le four 200°
Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Étaler un peu de confiture d’abricots sur ce fond de pâte.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Mélanger le beurre ramolli en pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
Ajouter 3 jaunes d’œufs en les incorporant délicatement 1 par 1 dans l’appareil beurre-sucre et mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger doucement.
Déposer la préparation ou « appareil » au milieu de la pâte, à la cuillère, ou à l’aide d’une poche à douille en partant du centre et en réalisant une spirale. Laisser une bande vide de 3 cm le long du bord.
Sur ce bord libre, passer un pinceau trempé dans un peu de jaune d’œuf.
Déposer la fève sur l’appareil.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et chasser l’air pour la refermer en collant les bords sur le pourtour badigeonné de jaune d’œuf.
Laissez libre cours à votre imagination pour soigner le bord et décorer le dessus de la pâte.
Ne pas oublier pas de faire 3 ou 4 petits trous discrets pour que la pâte ne gonfle pas trop à la cuisson.
Enfourner 10 minutes à 200° puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 25 minutes.

Et à l’heure de ranger la cuisine quand votre galette sera en train de cuire, surtout, ne jetez pas les blancs d’oeufs inutilisés. Astuce : mis à l’abri dans une boîte hermétique, ils se conservent 1 mois au frigo. Et vous pourrez les utiliser dans beaucoup d’autres préparations : montés en neige pour des meringues, ajoutés à la pâte de vos préparations sucrées, ou pour les préparations salées, on peut les ajouter à la viande hachée pour “coller” la préparation et raffermir les boulettes, farces et pains de viande ou encore cuits à la poêle comme une omelette juste assaisonnée qu’on détaillera en lanières pour enrichir une salade… Une foule de possibilités !

Bon appétit !