Curry rouge d’aubergines, tomates cerises et pois chiches rôtis

Envie d’un plat réconfortant, parfumé et 100 % végétarien ? Ce curry d’aubergines et pois chiches est la recette idéale pour voyager sans quitter sa cuisine. Facile à préparer, riche en saveurs et naturellement nourrissant, il combine le fondant des aubergines rôties avec la texture généreuse des pois chiches. Le tout relevé par un mélange d’épices douces et épicées qui rappellent les saveurs de l’Inde.

Parfait pour un dîner végétarien en famille, un meal prep de la semaine ou encore pour étonner vos invités avec une recette originale, ce curry d’aubergines se déguste aussi bien seul qu’accompagné de riz basmati ou de naans maison. Une recette simple, saine et conviviale qui deviendra vite un classique dans votre cuisine.

Pour

4 minutes

Préparation

10 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

2 aubergines
300 g de tomates cerises
2 oignons jaunes émincés
2 à 3 c. à soupe de pâte de curry rouge
400 ml de lait de coco
1 boîte de pois chiches (400 g égouttés)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
Sel, poivre
4 pains naan du commerce
100 g de fromage frais (St-Môret, Philadelphia…)
Coriandre fraîche

Maintenant
On passe à l’action!

Couper les aubergines en cubes.
Faire revenir oignons dans l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Faire revenir oignons dans l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les aubergines et faire revenir 5 minutes.
Ajouter ensuite la pâte de curry et les tomates cerises.
Verser le lait de coco.
Laisser mijoter 25–30 min à feu doux.
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger les pois chiches égouttés avec huile, paprika, sel et poivre.
Cuire 25 min au four, en mélangeant à mi-cuisson.
Réchauffer les naans quelques minutes dans une poêle à sec, les ouvrir en 2 et les tartiner de fromage frais.
Servir le curry chaud, ajouter les pois chiches croustillants par-dessus.
Accompagner des pains naan et de coriandre fraîche.

Ce curry sera aussi délicieux avec de la courge ou des courgettes.

Bon appétit !