1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Détailler des bandes de 2 cm de hauteur dans la feuille de brick.
3. Faire fondre la moitié du beurre.
4. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler du beurre fondu sur une bande de feuille de brick puis l’enrouler autour de l’emporte-pièce.
5. Enfourner 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
6. Vous devez avoir 12 ronds de feuilles de brick. Vous pouvez les réaliser le jour avant (attention à la sortie du four, c’est fragile).
7. Eplucher les carottes oranges, les tailler en tronçons et les déposer dans une casserole avec le lait de coco, le gingembre, le sel, le poivre.
8. Tailler une orange à vif et presser le jus de l’autre.
9. Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.
10. Passer au mixeur pour obtenir une purée bien lisse et ajouter le jus d’orange.
11. Dans un petit poêlon, faire bouillir l’eau, le vinaigre et le sucre, arrêter au premier bouillon.
12. Tailler la carotte de couleur très finement (à la mandoline si vous en avez une).
13. Mettre la carotte taillée dans un petit bol et verser le liquide encore chaud dessus, vous allez réaliser un pickels de carottes.
14. Dans une poêle bien chaude, faire fondre 25 g de beurre et y faire revenir les St-Jacques 2 minutes par face. Poivrer, saler selon vos goûts.

Dressage

1. A l’aide de l’emporte-pièce utilisé pour réaliser les ronds de feuille de brick, dresser trois ronds de purée de carottes par assiette.
2. Sur chaque rond de purée, disposer en rosace les carottes en pickels.
3. Déposer ensuite le disque de feuille de brick et garnir d’une St-Jacques.
4. Terminer par un suprême d’orange.
5. Vous pouvez ajouter quelques petites herbes comme des pousses de petits pois, du persil etc.