Croquette au fromage Appenzeller® Extra

Qui n’a jamais mangé de bonnes croquettes de fromage chez sa mamy ? Je les revisite ici avec un fromage de Suisse que j’adore, l’ Appenzeller® Extra. Son affinage de 6 mois donne un goût bien marqué à nos croquettes. Niveau onctuosité, ce fromage fera toute la différence ! Recette en collaboration avec Les Fromages de Suisse.

Pour

6 à 8 croquettes

Préparation

20 minutes

Cuisson

4 minutes

Difficulté

moyen

Les ingrédients

50 gr de beurre
50 gr de farine
½ litre de lait
2 pincées de sel
Noix de muscade
Poivre noir du moulin
200 gr d’Appenzeller® Extra râpé
2 jaunes d’œuf (garder les blancs pour paner les croquettes)

Pour la panure

Blanc d’œuf
Farine
Chapelure
Sel et poivre noir du moulin

Maintenant
On passe à l’action!

Réaliser une béchamel en faisant fondre le beurre, puis ajouter la farine et laisser cuire jusqu’à sentir une odeur de biscuit.
Ajouter ensuite le lait en 1 fois et bien mélanger.
Quand le lait est ajouté, couper le feu et ajouter l’Appenzeller® Extra râpé.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre noir et noix de muscade râpée fraîchement.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire, filmer « au contact », laisser refroidir et placer au frigo 6h.
Découper des carrés de préparation et les paner à l’anglaise.
Farine, blanc d’œuf, chapelure maison.
Dans une friture avec de l’huile à 180°C, faire frire les croquettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Bon appétit !