1. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre.
2. Ajouter l’arôme de vanille.
3. En alternance, ajouter la farine et le lait.
4. Terminer en ajoutant le beurre.
5. Pour mélanger, je conseille toujours de la faire au fouet électrique.
6. Dans une poêle à crêpe très chaude, faire fondre un tout petit peu de beurre clarifié et déposer la pâte.
7. Retourner la crêpe quand elle obtient une belle coloration.
8. Répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte.

Pour la sauce Suzette 

1. Dans une autre poêle, verser le sucre et les morceaux de beurre froid.
2. Laisser fondre à feu doux jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
3. Zester une orange et tailler les zestes en fines lamelles.
4. Ajouter le jus d’orange sanguine au beurre suzette.
5. Laisser réduire quelques minutes et ajouter les zestes.
6. Déposer une crêpe dans la sauce et la plier en quatre.
7. Recommencer avec 3 autres crêpes.
8. Ajouter le triple sec et flamber.
9. Laisser réduire encore 2 minutes et servir avec quelques tranches d’orange.