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Chou vert en rouleaux et embeurrée aux poireaux – Mortadella Bologna IGP
Une mise en bouche ou encore entrée pour les fêtes que j’ai réalisé avec mon ami et chef Mallory Gabsi dans mon émission « Qu’est ce qu’on mange ce soir? ».
Pour
4 personnes
Préparation
10 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 1 chou vert
- 2 poireaux
- 100 gr de beurre
- 4 tranches de Mortadella Bologna IGP
- 1 pincée de curry jaune
- 200 ml de crème à 40%
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Maintenant
On passe à l’action!
- Enlever 4 feuilles du chou et les cuire à l’anglaise 7 minutes.
- Les faire refroidir en les glaçant.
- Enlever la membrane de la feuille.
- Émincer le reste du chou très finement.
- Émincer le poireau en julienne.
- Dans une poêle, à feu doux, faire fondre le beurre ; ajouter le chou et le poireau et faire suer durant 10 à 15 minutes.
- Ajouter le curry, le sel, un peu de poivre et réserver.
- Émincer finement la Mortadella Bologna IGP et l’ajouter à l’embeurrée.
- Placer la feuille de chou sur une feuille de film alimentaire, la farcir avec l’embeurrée de chou et la rouler finement.
- Dans un poêlon, faire revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre, déglacer au vin blanc, crémer et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Couper le rouleau de chou en biseau, ajouter l’émulsion par-dessus.
Bon appétit !
