Carré d’agneau Irlandais en croûte de pistaches et carottes fanes glacées au miel

Qui n’a jamais mangé un carré d’agneau chez sa mamy le dimanche ? Je vous propose ici une revisite de ce plat emblématique avec une viande d’agneau irlandaise de qualité. L’agneau Irlandais est gage de savoir faire, les animaux pâturent, sont nourris naturellement et soignés sans antibiotique. Testez cette recette et faites-la goûter à vos grands-mères, vous m’en direz des nouvelles! Publicité – Recette en collaboration avec Bord Bia

Pour

4 personnes

Préparation

25 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

2 carrés d’agneau Irlandais
2 cuillères à soupe de chapelure
Les fanes des carottes
1 poignée de pistaches
25 gr de beurre pour la croûte + 20 gr pour la cuisson des carottes
100 gr de labneh (ou de fromage frais)
8 carottes fanes si possible de couleurs différentes
Le jus de 2 mandarines ou une orange
1 filet d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de graines de grenade
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Maintenant
On passe à l’action!

Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer tous les côtés des carrés d’agneau Irlandais.
Préchauffer le four sur chaleur tournante 200°C.
Dans un robot mixeur, mixer les fanes de carottes préalablement lavées, avec le beurre, la chapelure et les pistaches. Saler, poivrer.
Recouvrir le côté bombé des carrés d’agneau Irlandais du mélange en fine couche.
Enfourner durant 14 minutes à 200°C.
Sur ce temps-là, éplucher les carottes, les déposer dans un faitout avec le beurre, le miel, le jus des mandarines et un fond d’eau.
Cuire à feu doux durant 10 minutes avec un papier sulfurisé sur le dessus.
Quand il n’y a plus de liquide, enlever le papier et “rouler” les carottes dans le mélange sirupeux.
Garnir le fond d’un plat de service de labneh, déposer les carottes par dessus, ensuite les côtes d’agneau Irlandais, terminer pour des graines de grenade et les feuilles de coriandre.

Bon appétit !