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Carpaccio de St Jacques – salade de chicons et agrumes
Vous savez que les St Jacques, c’est mon péché mignon ! J’adore en manger durant les fêtes et cette entrée rapide et facile, plaira à vos convives.
La petite touche de mon ami et chef Mallory Gabsi a été de rajouter un peu de fruits de la passion, un délice !
Pour
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 8 noix de St Jacques
- 3 chicons de couleurs différentes (mauves, jaunes)
- 1 petite mangue espagnole
- 1/2 orange
- 2 fruits de la passion
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Maintenant
On passe à l’action!
- Préparer la sauce : presser la demi-orange et verser le jus dans le bol d’un mixeur.
- Ajouter la chair de mangue coupée en morceaux et mixer en coulis.
- Verser le vinaigre, les huiles et ajouter les feuilles de coriandre, saler et poivrer.
- Mixer encore jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Réserver au frais.
- Couper les noix de St Jacques finement (façon carpaccio) et les répartir en rosace dans 4 assiettes.
- Emincer les chicons en julienne.
- Disposer un dôme de chicons au centre de chaque assiette.
- Assaisonner avec la sauce acidulée, déposer quelques grains de fruits de la passion et servir.
Bon appétit !
