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Carpaccio de Saint-Jacques, chou-fleur et grenades
Rien de tel qu’ajouter un peu de couleur et de peps à vos recettes de fêtes ! Pour cela, je vous partage ma recette de carpaccio de Saint-Jacques avec du chou-fleur et des grenades.
Publicité – Recette réalisée en collaboration avec Le marché des chefs
Pour
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 8 belles coquilles St-Jacques
- 1 petit chou-fleur blanc
- 1 petit chou-fleur mauve (seulement 2 bouquets)
- 4 cuillères à soupe de grains de grenade
- 100 ml de crème culinaire
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- 3 cuillères d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Le jus d’un demi citron vert (Jus + Zeste)
Maintenant
On passe à l’action!
- Détailler les sommités du chou-fleur blanc, en garder 3 et plonger les autres dans de l’eau bouillante salée 15 minutes.
- Les égoutter et les mixer avec la crème. Ajouter un peu de poivre noir et rectifier en sel si besoin.
- Tailler 2 bouquets de chou-fleur blanc et mauve à la mandoline.
- Les faire tremper dans un bol avec le vinaigre de riz.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et la mélasse de grenade, le jus de citron vert, saler, poivrer.
- Trancher les noix de St-Jacques.
- Sur une belle assiette plate, déposer une cuillère de purée de chou-fleur en cercle.
- Par-dessus, disposer les tranches de St-Jacques en rosace.
- Dresser les sommités de chou-fleur, parsemer de grenade, zester un peu de citron vert et verser un peu de vinaigrette sur le tout au moment de servir.
Bon appétit !
