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Carbonara aux asperges blanches et oeufs fumés
Envie d’une alternative végétarienne aux pâtes carbonara ? Je vous propose ma version avec des asperges blanches et des oeufs fumés.
Cette technique vous permettra de retrouver le goût fumé de la viande sans en mettre aucune !
Pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
10 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
- 2 belles bottes d’asperges blanches
- 100g de tagliatelle fraîches
- 4 jaunes d’œufs
- 150g de parmesan râpé
- 1 branche de romarin séché
- 1 poignée de petits pois frais
- Quelques plumes de cerfeuil
Maintenant
On passe à l’action!
- Éplucher les asperges, casser le bout et bien les laver.
- A l’aide d’un économe, réaliser des tagliatelles d’asperges.
- Dans une cocote, déposer les jaunes d’œuf, brûler le romarin, l’ajouter à la cocote, refermer et laisser fumer 5 minutes.
- Blanchir les petits pois 8 minutes et les passer sous l’eau froide.
- Quand les jaunes d’œufs sont fumés, les ajouter au parmesan et bien mélanger.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les asperges et les pâtes fraîches en même temps durant 2 minutes.
- Ajouter une louche d’eau de cuisson à la préparation œufs/parmesan.
- Dans une poêle, ajouter la préparation œufs/parmesan, y déposer les tagliatelles et les asperges, allumer sur feu doux et laisser cuire en continuant de mélanger pour obtenir une belle liaison. (Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.)
- Servir en nid, parsemer de petits pois et de pluches de cerfeuil.
Bon appétit !
