Boulets sauce lapin, frites et compote

Il y a 1000 façons de réaliser les boulets sauce lapin, rassurez-vous, ce n’est pas une sauce à base de lapin mais une sauce sucrée/salée qui vient de Liège, la ville où je suis née. Chacun à sa touche perso et c’est ça qui est sympa. On peut aller la manger chez les copains, elle aura un autre goût. Photo : Alexandre Bibaut

Pour

4 personnes / 8 boulets (mais je vous avoue, je les fais par 48 et je les mets au congel)

Préparation

30 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Les ingrédients

Pour les boulets

1 oignon jaune
500g de hachis de porc plein air
2 biscottes ou 2 petites tranches de pain rassis
20 cl de lait
500g de hachis de bœuf
1 œuf
1 cuillère à soupe de persil haché
2 pincée de fleur de sel
Quelques tours de moulin à poivre noir
1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce

2 gros oignons jaunes ou 3 petits
50g de beurre
1 litre de bière brune piedboeuf
2 cuillères à soupe de sirop de Liège
4 pruneaux dénoyautés
100cl de fond de veau
1 feuille de laurier
Un peu de sel et un peu de poivre noir
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de petits raisins secs

Maintenant
On passe à l’action!

Pour les boulets

Émincer l’oignon.
Tremper les biscottes dans le lait et bien les laisser imbiber. Elles doivent être complètement mouillées.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
Préchauffer le four sur 180°C.
Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive.
Rouler la préparation en boulets. Ils doivent être un peu collants. C’est normal, ils seront bien moelleux.
Déposer les boulets dans le plat et enfourner pour 20 minutes. Retourner les boulets et laisser encore cuire 15 minutes.

Pour la sauce

Tailler les oignons en rondelles.
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les oignons. les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés.
Déglacer avec la bière brune (piedboeuf à Liège, on ne se refait pas !)
Ajouter le sirop, les pruneaux, le fond de veau, le laurier et faire cuire 10 minutes.
Quand vos boulets sont prêts, les ajouter à la sauce ainsi que les sucs de cuisson (ajouter un peu d’eau dans le plat et bien gratter).
Laisser cuire 1h30 à feu très très doux en pensant à nos grands-mères qui laissaient mijoter ce genre de plat pendant des heures.
Couper le feu, enlever les boulets de la sauce, quelques rondelles d’oignons et la feuille de Laurier.
Mixer la sauce.
Dans un petit verre, délayer le vinaigre avec la fécule de maïs et l’ajouter à la sauce.
Allumer le feu, et faire apparaître le premier bouillon, bien mélanger.
Ajouter les boulets et les raisins secs.
Couper le feu et laisser reposer 20 minutes avant de déguster !

Bon appétit !