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Bao
Vous connaissez les Bao ?
C’est des petits pains tout moelleux dans lesquels vous pouvez mettre des garnitures savoureuses ! Avec de la viande ou végétarien, les deux fonctionnent super bien !
Allez on voyage en Chine !
Pour
10 Bao
Préparation
12 minutes
Cuisson
30 minutes
Difficulté
facile
Les ingrédients
Maintenant
On passe à l’action!
Préparation
- Coupe, émince les légumes de ton choix.
- Dans un poêlon, mettre l’eau, le vinaigre et le sucre. Faites bouillir et retirer du feu.
- Mettre les légumes dans un bocal (j’en ai testé plusieurs pour mois les + résistants dans le temps sont les « le Parfait »)
- Mettre la préparation toujours chaude par dessus.
- Mettre la feuille de laurier et les graines de coriandre.
- Laisser refroidir 2h.
- Fermer et mettre au frigo.
Préparation pour les bao
- Faire chauffer le lait dans une casserole à 33 degrés.
- Ajouter la levure boulangère puis la levure chimique, le sucre et l ‘huile, bien mélanger.
- Mettre le mélange de farine dans un bol de robot et mélanger à la vitesse 2.
- Ajouter le lait et mélanger à la vitesse 4 jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser pousser la pâte à température ambiante environ 20 minutes (Il faut qu’elle double de volume).
- Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 0,5 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- A l’aide d’un emporte pièce de 8 cm, couper des cercles dans la pâte et badigeonner d ‘huile de pépin de raisin. Refermer en demi cercle et mettre une feuille de papier sulfurisé entre les 2 cotés. Déposer les sur une plaque allant au four.
- Dans votre four éteint, mettre la plaque avec les Bao et laisser pousser 15 minutes.
- Mettre une casserole avec de l’eau à bouillir, déposer un panier vapeur par dessus.
- Cuire 3 minutes avec le couvercle.
- Cuire 2 minutes avec le couvercle.
- Cuire 8 minutes avec le couvercle.
Steak de céleri
- Eplucher et tailler votre céleri en tranche de 1 cm d’épaisseur.
- A l’aide d’un emporte pièce de 8 cm, détailler des ronds.
- Cuire à la vapeur jusqu’à ce que le céleri soit fondant (10 à 15 minutes)
- Prendre 3 assiettes creuses et mettre la farine dans un, les blancs d’œuf dans une autre et la chapelure dans la 3 ème.
- Passer chaque tranche dans la farine puis le blanc d’œuf puis la chapelure.
- Faire chauffer une friteuse ou une casserole avec de l’huile à 180 degrés.
- Faire frire 1 à 2 minutes.
Pour les légumes pickels
- Coupe, émince les légumes de ton choix.
- Dans un poêlon, mettre l’eau, le vinaigre et le sucre. Faites bouillir et retirer du feu.
- Mettre les légumes dans un bocal (j’en ai testé plusieurs pour mois les + résistants dans le temps sont les « le Parfait »)
- Mettre la préparation toujours chaude par dessus.
- Mettre la feuille de laurier et les graines de coriandre.
- Laisser refroidir 2h.
- Fermer et mettre au frigo.
Pour la sauce Hokkaido
- Mixer le blanc d’oeuf avec la moutarde, le gingembre râpé, l’ail et la sauce soja à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Monter à l’huile pur obtenir une texture comme une mayonnaise et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Bon appétit !
