1. Trancher les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur et aplatir à l’aide du dos d’un couteau.
2. Couper des bâtonnets de fromage de Herve.
3. Sur un film cellophane, mettre vos escalopes de poulet et au centre les bâtonnets de Herve dans la longueur.
4. Rouler et serrer aux extrémités.
5. Dans un four vapeur ou dans un panier vapeur au dessus d’une cocote en ébullition, faire cuire vos ballottines 7 minutes.
6. Quand elles sont cuites, les faire revenir dans un peu de beurre pour les colorer.

Pour les pommes de terre

1. Eplucher et couper vos pommes de terre en forme de bouchons à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Dans une poêle à haut fond, mettre les pommes de terre taillées, un fond d’eau pour qu’il arrive au 2/3 de la pomme de terre, 25 gr de beurre, la gousse d’ail préalablement épluchée et faire cuire à couvert 20 minutes.

Pour les jeunes pousses d’épinard

1. Dans un saladier, mélanger les pousses d’épinard avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Pour la sauce

1. Dans un poêlon faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux. Quand celui-ci sent le biscuit, ajouter le bouillon de poule froid et bien mélanger.
2. Ajouter ensuite la crème, saler, poivrer.
3. Quand votre sauce à une belle consistance, vous pouvez ajouter un peu de beurre pour la brillance.
4. Vous pouvez également y faire fondre un peu de Herve si vous voulez corser votre sauce en gout, juste après la crème.