Asperges au miso

Avec le retour du printemps, les asperges fraîches font leur grand come-back sur les étals, pour notre plus grand plaisir. Aujourd’hui, j’avais envie de vous partager une recette d’asperges au miso, simple mais pleine de caractère. Une façon originale de sublimer ce légume de saison, tout en lui donnant une touche umami irrésistible grâce à la pâte de miso.

Prêt(e) à redécouvrir les asperges autrement ? Je vous laisse la recette juste en dessous — et comme toujours, vos retours sont les bienvenus !

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Pour

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

16 asperges blanches
Un peu d’huile neutre de cuisson
25 gr de beurre
4 oeufs bio
250 ml de bouillon de poule ou légumes
1 cuillère à soupe de miso blond
Persil plat

Maintenant
On passe à l’action!

Éplucher et couper l’extrémité filandreuse des asperges.
Mettre les oeufs à cuire dans de l’eau frémissante 9 minutes. (Si vous cuisez vos oeufs trop longtemps, vous allez avoir sur le contour du jaune une auréole grise, ça donne un mauvais goût de souffre).
Égoutter les asperges et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Quand les œufs sont cuits, les refroidir et les écaler.
Dans une poêle en inox, verser un peu d’huile, et faire revenir les asperges 4 minutes à feu moyen.
Débarrasser.
Verser le bouillon dans la poêle, ajouter le miso, délayer, puis monter avec du beurre bien froid.
Replonger ensuite les asperges dans la sauce et laisser cuire à feu moyen ⅔ minutes pour obtenir une belle texture de sauce nappante.
Dresser sur des assiettes, garnir d’œufs passés au tamis, et de persil émincé.

Bon appétit !