Arancini reste de risotto

Les arancini, spécialité de Sicile, sont des boulettes de riz panées et fourrées d’une farce de petits pois. Je vous propose ma version de ce plat italien avec un reste de risotto ! A déguster sans modération…

Pour

∅

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

200g de riz risotto déjà cuit
1 jaune d’oeuf
40g de parmesan

Panure à l'anglaise

farine
1 oeuf
chapelure

30g de haché porc et veau
0.5 d’oignon
1cs de concentré de tomate
50ml d’eau
20ml de vin rouge
100g de petits pois cuits

Maintenant
On passe à l’action!

Etape 1 : Arancini, ou comment utiliser les restes de risotto ! Pour la sauce:
Etape 2 : Préparer le risotto
Etape 3 : Préparer une panure à l’anglaise
Etape 4 : Façonner les arancini

Hacher finement l’oignon.
Dans une poêle, à feu doux et sans graisse, faire revenir le haché et ajouter l’oignon. Ecraser à la fourchette.
Ajouter le vin rouge et faire réduire le liquide.
Ajouter ensuite l’eau, le concentré de tomate et laisser cuire à feu doux pendant 20min.
Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le risotto avec le jaune d’oeuf (le blanc sera pour la panure) et le fromage.
Réserver.

1 assiette creuse avec un peu de farine,
1 assiette creuse avec 1 oeuf + le blanc d’oeuf battus,
1 assiette creuse avec de la chapelure.
A côté, placer la poêle avec la sauce refroidie, les petits pois cuits, ainsi que le bol de risotto.

Dans la paume de votre main, placer une belle boule de risotto, la creuser avec votre pouce afin de faire une cavité.
Dans ce trou, placer un peu de sauce et quelques petits pois.
Refermer la boule en plaçant une bonne cuillère à soupe de risotto. Façonner un boule.
La rouler dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Rouler la boule dans les mains afin qu’elle reste bien ronde.
Faire ainsi pour les autres boules.
Les plonger dans la friture, par 3 à la fois, pas plus, à 175° pendant 4 min, le temps qu’elles colorent.

Bon appétit !