Tacos d’agneau confit, pickels et salade d’herbes

publié le 13 avril 2022

Pour mon menu de Pâques cette année, j’avais envie de quelque chose d’original tout en conservant le côté traditionnel de ce repas. J’ai donc choisi de servir de l’agneau en version tacos. Accompagnés de pickels et d’une salade d’herbes, vous allez en ravir plus d’un !


Personnes

4 à 6 personnes

Préparation

25 minutes

Cuisson

4h

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 1 épaule d’agneau
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide style acacias
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 tête d’ail
  • 50g de beurre
  • 20 cl d’eau
  • 8 à 12 tacos

Pour les pickels :

  • 1 botte de radis
  • 6 carottes jeunes
  • 600 ml d’eau
  • 300 ml de vinaigre blanc
  • 150g de sucre

Pour la salade d’herbes :

  • 1 poignée de ciboulette
  • 1 poignée de cerfeuil
  • 1 poignée de persil plat
  • 1 poignée de menthe
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre noir (selon vos papilles)

Sauce :

  • 200g de labneh ou yaourt à la grecque
  • ½ jus de citron jaune
  • ½ cuillère à café de Sumac
  • On ajoutera la gousse d’ail confite

La préparation

  • Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et colorer l’épaule d’agneau de chaque côté.
  • Déposer l’agneau dans un grand plat allant au four.
  • Faire préchauffer votre four à 130°C.
  • Dans un bol, mélanger le miel, le ketchup, et les épices jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Badigeonner l’agneau avec la marinade sur toutes ses faces.
  • Couper la tête d’ail en 2 et la déposer dans la cocote.
  • Verser 20 cl d’eau dans le fond de la cocote et enfourner durant 4H à 130°C.
  • Quand la viande est cuite (elle doit se détacher de l’os), effilocher la viande.
  • Surtout il faut bien garder le jus de cuisson et les gousses d’ail.

Pour les pickels, c’est par ici.

Pour la salade d’herbes :

  • Ciseler toutes les herbes, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et mélanger.

Pour la sauce :

  • Mélanger le labneh, le jus de citron et le Sumac dans un bol.
  • Ajouter la chair des gousses d’ail confites.
  • Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Dressage :

  • Dans votre tacos chaud, déposer un peu d’effiloché d’agneau, quelques légumes pickels, verser de la sauce et terminer par la salade d’herbes.
  • Vous pouvez également récupérer le jus de cuisson, le passer au chinois, et le verser sur la viande.

Bon appétit !

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