St Jacques flambées au Calvados

publié le 12 septembre 2018

Une belle entrée à partager avec vos convives.

Un sucré-salé qui se marie à la perfection.


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Mots clés : Calvados, St Jacques

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 12 belles noix de St Jacques
  • 2 pommes acides style Jonagold
  • 25 cl de crème culinaire
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 pointe de couteau de concentré de tomates
  • 5 cl de Calvados
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe de beurre de ferme

La préparation

  • Éplucher les pommes et enlever le milieu à l’aide d’un emporte pièce.
  • Pour que les bords soient réguliers couper les bords à l’aide d’un grand emporte pièce.
  • Ouvrir et nettoyer les noix de St Jacques.
  • Dans une poêle faire fondre le beurre et poêler les pommes.
  • Quand elles sont bien dorées déglacer avec le Calvados et flamber.
  • Retirer les pommes.
  • Ajouter la crème, le concentré de tomate, le sel et le poivre et laisser un peu réduire.
  • Dans une autre poêle, poêler les St Jaques 1 minute de chaque côté.
  • Sur une assiette plate, dresser 2 ronds de pomme et déposer 2 St Jacques par dessus. Déposer une 3 eme à côté comme sur la photo.
  • Mettre quelques brins de ciboulette.
  • Mettre une saucière à table et saucer devant vos invités.

Bon appétit !

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