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Leslie en Cuisine Logo 2021 - rose

Sauce Hollandaise

publié le 1 mai 2020

Poissons, légumes, oeufs. La sauce hollandaise apportera une touche très gourmande à vos plats.

C’est un basique à maîtriser.

Personnes

4 personnes

Préparation

5 minutes

Cuisson

∅

Difficulté

facile

Mots clés : citron, hollandaise, oeuf, sauce

Catégorie: Basiques, Recette

Les ingrédients

 

  • 4 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 250 gr de beurre
  • Une pincée de fleur de sel
  • Quelques tours de moulin de poivre noire
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette
  • Le jus d’un citron jaune

 

La préparation

 

  • Mettre les jaunes d’œufs et l’eau dans un poêlon.
  • Faire chauffer à feu très doux (Max 60 degrés) en mélangeant au fouet énergiquement, jusqu’à obtention d’une texture bien mousseuse. (Attention j’insiste sur le feu, il ne faut pas arriver à des œufs brouillés.)
  • Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit en continuant à mélanger au fouet.
  • Saler, poivrer, mettre le piment.
  • Ajouter le jus de citron.

 

Bon appétit !

Si la sauce tranche (vous voyez de l’huile à la surface), ajouter un filet d’eau et continuer de mélanger.

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