Préparation meringue :

• Préchauffer le four sur 90 degrés.
• Dans la cuve d’un robot ménager KitchenAid, muni d’un fouet, monter 8 blancs d’œufs (qui sont à température ambiante), ajoutant petit à petit 220g de sucre  fin.
• Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement 220g sucre impalpable.
• Mettre la préparation dans la poche à douille avec une douille ronde large.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des gros ronds de meringue et parsemer d’amandes effilées. 
• Faire cuire pendant 2 heures.

Chantilly à la vanille :

• Dans la cuve d’un robot ménager, munie d’un fouet, mélanger 20cl de crème, 25g de sucre, le sucre vanillé, le mascarpone, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Compotée de fruits exotiques :

• Couper la mangue en petits carrés, ajouter ensuite les 4 fruits de la passion (sans les coques), la vanille et la cassonade brune.
• Faire compoter pendant 15 minutes
• Réaliser exactement la même chose avec des fruits surgelés.

Finition :

• Creuser le milieu de la meringue et le remplir de chantilly.
• Par dessus, déposer la compotée de fruits.
• Finir avec un peu de meringues écrasées comme sur la photo.