Mini pavlova aux fruits exotiques

publié le 2 décembre 2022

Ce mini dessert a été pensé pour être servi lors du café, en mignardise. Après le fromage, on n’a pas toujours envie de la traditionnelle bûche.

Je vous propose donc une recette de mini pavlova aux fruits exotiques. De quoi amener de l’acidité et de la gourmandise à votre fin de repas.

Publicité – Recette réalisée en collaboration avec KitchenAid.

 

📸 : Alexandre Bibaut


Personnes

8 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

2h

Difficulté

facile

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’œufs
  • 110g de sucre fin 
  • 110g de sucre impalpable
  • 1 poignée d’amandes effilées

Pour la chantilly : 

  • 20 cl de crème culinaire à 40% de matière grasse 
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 20g sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la compotée de fruits exotiques :

  • 1 mangue
  • 4 fruits de la passion
  • 1 ananas
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour faire encore quelques économies, pensez à utiliser des sachets de fruits surgelés ! C’est parfait…

La préparation

Préparation meringue :

  • Préchauffer le four sur 90 degrés.
  • Dans la cuve d’un robot ménager KitchenAid, muni d’un fouet, monter 8 blancs d’œufs (qui sont à température ambiante), ajoutant petit à petit 220g de sucre  fin.
  • Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement 220g sucre impalpable.
  • Mettre la préparation dans la poche à douille avec une douille ronde large.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des gros ronds de meringue et parsemer d’amandes effilées. 
  • Faire cuire pendant 2 heures.

Chantilly à la vanille :

  • Dans la cuve d’un robot ménager, munie d’un fouet, mélanger 20cl de crème, 25g de sucre, le sucre vanillé, le mascarpone, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Compotée de fruits exotiques :

  • Couper la mangue en petits carrés, ajouter ensuite les 4 fruits de la passion (sans les coques), la vanille et la cassonade brune.
  • Faire compoter pendant 15 minutes
  • Réaliser exactement la même chose avec des fruits surgelés.

Finition :

  • Creuser le milieu de la meringue et le remplir de chantilly.
  • Par dessus, déposer la compotée de fruits.
  • Finir avec un peu de meringues écrasées comme sur la photo.

Bon appétit !

Si vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d’œufs, gardez-les et faites une grande mayonnaise que vous pourrez personnaliser en plusieurs sauce pour vos plateaux de fruits de mer par exemple. Cocktail, mayonnaise estragon, mayonnaise au poivre, tartare, les versions possibles sont nombreuses !

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