Mini gaufres de patate douce, Tête de Moine AOP, bacon et oeufs mollets

En panne d’inspiration pour vos brunchs du week-end ? Ne cherchez plus ! Voici une recette originale et ultra gourmande : les mini gaufres à la patate douce, sublimées par de délicates rosettes de Tête de Moine AOP.

Un mélange parfait entre douceur, croustillant et finesse qui ne manquera pas d’impressionner vos invités. Idéale pour un brunch maison, cette idée simple mais élégante fait toute la différence sur la table !

Alors, qui va tester ces délicieuses mini gaufres de patate douce ce week-end ?

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Pour

8 à 9 petites gaufres

Préparation

25 minutes

Cuisson

20 minutes + 35 minutes pour la cuisson des gaufres

Difficulté

facile

Les ingrédients

Pour la pâte à gaufres

650 gr de purée de patate douce (environ 2 patates) + 25 gr de beurre
100 gr de farine
1 oeuf
1 cuillère à café de poudre à lever
6 rosettes de Tête de Moine AOP
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de piment d’Espelette
Poivre noir du moulin

Pour la garniture

4 poignées de jeunes pousse d’épinards
8 tranches de bacon
8 recettes de Tête de Moine AOP
4 oeufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d’huile piquante

Maintenant
On passe à l’action!

Mettre les patates douces à cuire départ à l’eau froide avec la peau durant une vingtaine de minutes.
Quand elles sont cuites, les égoutter, les écraser avec 25 gr de beurre salé et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Mélanger la purée de patate douce avec l’œuf, la farine, la poudre à lever et le sel jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Ajouter les rosettes de Tête de Moine AOP émiettées.
Faire chauffer le gaufrier sur puissance maximum.
Dans un poêlon avec de l’eau bouillante, faire cuire les oeufs mollets 6 minutes.
Déposer le bacon sur une plaque de cuisson et enfourner durant 15 minutes à 180°C chaleur tournante. Réserver.
Les égoutter et les placer dans l’eau froide.
Mélanger l’huile et le vinaigre et y ajouter les pousses d’épinards.
Déposer une petite boule de pâte dans le gaufrier et faire cuire 4 à 5 minutes.
Sur une assiette, dresser un lit d’épinards, puis une gaufre, une tranche de bacon, une rosette de Tête de Moine AOP, puis recommencer, terminer par l’œuf mollet coupé en 2 et quelques gouttes d’huile piquante.

Bon appétit !