Gravlax de truite, betterave et sauce suédoise

publié le 15 octobre 2021

Le gravlax de truite est une recette typiquement scandinave. Celle-ci est fraîche et légère et ne nécessite pas de temps de cuisson. A l’apéro, en entrée ou même lors d’un brunch, cette recette festive peut se déguster au moment auquel vous le souhaitez.

 

C’est parti pour une super recette locale et de saison !


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Temps de repos : 12h au frigo

Catégorie: Apéritifs, Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 400 g de filet de truite sans arrête
  • 200 g de gros sel
  • 150 g de sucre fin
  • 1 citron vert (le zeste)
  • 10 g de baies roses
  • 1 grosse betterave rouge

Sauce suédoise :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 75 g d’huile olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 2 branches d’aneth

La préparation

  • Mélanger le gros sel, le sucre, le zeste de citron vert, les baies roses et la betterave crue rapée finement dans un bol.
  • Étaler le tout dans un plat et déposer la truite côté chair sur le mélange.
  • Filmer, recouvrir d’une plaque avec des poids et mettre au frigo pendant 12h.

Le lendemain :

  • Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, saler et poivrer.
  • Monter à l’huile d’olive comme une mayonnaise, puis ajouter le miel et l’aneth.
  • Sortir la truite du frigo, la rincer et l’éponger.
  • Couper des fines tranches.
  • Sur une assiette plate, dresser les tranches de truite et verser un peu de sauce suédoise.

Vous pouvez servir cela avec un pain polaire.

Bon appétit !

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