• Mélanger le gros sel, le sucre, le zeste de citron vert, les baies roses et la betterave crue rapée finement dans un bol.
• Étaler le tout dans un plat et déposer la truite côté chair sur le mélange.
• Filmer, recouvrir d’une plaque avec des poids et mettre au frigo pendant 12h.

Le lendemain :

• Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, saler et poivrer.
• Monter à l’huile d’olive comme une mayonnaise, puis ajouter le miel et l’aneth.
• Sortir la truite du frigo, la rincer et l’éponger.
• Couper des fines tranches.
• Sur une assiette plate, dresser les tranches de truite et verser un peu de sauce suédoise.

Vous pouvez servir cela avec un pain polaire.