Galette de purée de potimarron, comté et magret de canard fumé

Galette de purée de potimarron – Comté / magret de canard fumé / mélange d’herbes au xérès

publié le 13 janvier 2021

Je vous propose une belle association aujourd’hui : potimarron, Comté et magret de canard fumé ! Avec tous ces produits de qualité, il y a de quoi se régaler. Je les accompagne d’un mélange d’herbes au xérès pour une petite touche de fraicheur !

Le Comté AOP du Jura est un fromage au lait cru à pâte pressée et issu du Massif du Jura. Ce dernier est fabriqué selon un très strict cahier de charges, ce qui en fait un fromage particulier. Et oui, seul le lait de vaches de race Montbéliarde et Simmental française est autorisé pour sa fabrication

Pour la petite histoire : chaque meule de Comté a des arômes particulières en fonction de son lieu d’origine ou encore de sa fabrication.

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : comté, herbes fraiches, magret de canard, potimarron

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

½ potimarron bio
4 pommes de terre farineuses pour la purée
2 œufs
150 gr de Comté 18 mois râpé
12 tranches de magret de canard fumé
10 cl de crème
Un peu de muscade râpée
Une poignée de cresson
Une poignée de mesclun
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Fleur de sel et poivre noir du moulin

La préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et bien les rincer.
Couper le potimarron en cubes et bien le laver.
Dans une casserole, mettre les pommes de terre, le potimarron, 1 pincée de sel, couvrir d’eau et laisser cuire 15 minutes.
Égoutter et passer au presse-purée.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Dans la purée, ajouter un peu de noix de muscade, les jaunes d’œufs et le Comté. Poivrer et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.
Laver les herbes et les mélanger avec la vinaigrette.
Quand la purée est à température ambiante, incorporer les blancs d’œufs très délicatement.
Dans une poêle à crêpes, faire fondre un peu de beurre, former des galettes et les faire cuire 2 minutes par face.
Dresser sur assiette en déposant les herbes par-dessus avec le magret en chiffonnade.