Crispy Rice Salmon

publié le 30 novembre 2021

Voici une recette originale pour commencer votre repas : le Crispy Rice Salmon. Cette mise en bouche pleine de saveurs et son petit côté croquant sauront surprendre vos invités, faites moi confiance.

 

Photo : Atelier Milky


Personnes

Pour 8 à 10 pièces

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 à 30 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Apéritifs, Entrées, Recette

Les ingrédients

Pour le riz :

  • 300 g de riz à sushi
  • 300 ml d’eau
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • Huile d’arachide pour friture

Pour le tartare :

  • 300 g de saumon
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de sauce aigre doux
  • ½ cuillère à café de sriracha (facultatif / Si vous aimez un peu relever)
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 avocat
  • 6 gouttes d’huile de sésame

Pour la déco :

  • 1 piment rouge
  • 1 jeune oignon
  • Quelques graines de sésame noir
  • Quelques pluches de coriandre

La préparation

  • Rincer le riz plusieurs fois à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau qui coule ne soit plus trouble.
  • Cuire le riz selon le temps et le litrage indiqué sur le paquet.
  • Diluer le vinaigre de riz et le sucre.
  • Quand l’eau est complètement absorbée, baisser le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
  • Déposer le riz dans un saladier et ajouter le vinaigre sucré.
  • Bien mélanger pour que le liquide soit absorbé partout.
  • Faire des mouvements vers l’intérieur et l’extérieur pour faire aérer le riz.
  • Déposer le riz dans un plat rectangulaire sur une hauteur de 4 cm, filmer et réserver au frais.
  • Tailler le saumon en petit dès.
  • Tailler l’avocat en fines tranches.
  • Emincer le jeune oignon.
  • Dans un saladier, mettre le saumon, ajouter le jus de citron vert, l’huile de sésame, la mayonnaise, la sauce aigre-doux, la Sriracha, bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Découper des rectangles de riz avec un bon couteau.
  • Dans une poêle à haut fond, verser de l’huile de friteuse et la faire monter à 170°C.
  • Plonger les rectangles de riz quelques minutes qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  • Les déposer sur un papier absorbant, et puis dresser une tranche d’avocat puis le tartare par-dessus.
  • Décorer avec une rondelle de piment, un peu de sésame noir, jeunes oignons et plume de coriandre.

Bon appétit !

Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez acheter le riz déjà préparé dans un resto de sushi.

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