- Couper les filets de daurade en gros cubes.
- Tailler le cœur de fenouil en petits dès
- Emincer l’oignon jeune
- Emincer finement la pointe du piment.
- Hacher l’aneth.
- Zester et presser le citron vert.
- Mélanger l’ensemble des ingrédients et verser le jus de fenouil. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes au réfrigérateur.
- Sur ce temps trancher finement à la mandoline les radis.
- Dresser dans des bols, surmonter des fines tranches de radis et napper de marinade.