- Munissez vous d’une poêle à fond haut ou d’un poêlon large.
- Dans un petit poêlon, faire chauffer légèrement la crème.
- Dans la poêle ou poêlon large, mettre le sucre sur feu moyen et le laisser fondre.
- Attention, durant la fonte du sucre, ne tourner pas dedans, laissez le fondre petit à petit et devenir un caramel. (Si vous tournez dedans, cela risque de faire des petits paquets de sucre qui ne fondront pas bien)
- Quand vous avez obtenu la fonte du sucre, couper le feu. Plus le caramel sera foncé, plus il sera amer ! Attention donc à cette étape.
- Ajouter la crème et mélanger au fouet (attention aux éclaboussures)
- Couper le beurrer en petits morceaux, remettre le mélange sur le feu doux et ajouter le beurre petit à petit.
- Terminer par un peu de fleur de sel.
- Couper le feu, continuer à mélanger quelques minutes le temps que votre caramel beurre salé se solidifie légèrement.