boulgour

Boulgour aux légumineuses et bouillon marocain

publié le 17 mars 2021

C’est une recette à base de boulgour que je vous propose aujourd’hui ! Le boulgour, ce blé concassé, est une céréale d’origine du Moyen-Orient. Je la cuisine avec des légumineuses et un délicieux bouillon marocain.


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

  • 250 gr de boulgour 
  • 3 cuillères à soupe de lentilles vertes cuites
  • 2 oignons moyens
  • 3 gousses d’ail
  • 4 petits navets
  • 8 carottes
  • 1 petit brocoli 
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout
  • Épices en poudre : curcuma, cumin, paprika et gingembre
  • 1 pincée de poudre de piment
  • 1 bouquet de coriandre fraîche 
  • 1 bouquet de persil plat
  • Harissa
  • Huile d’olive, sel

La préparation

  • Éplucher et couper les oignons en pétales pas trop fins.
  • Émincer les gousses d’ail dégermées.
  • Peler et couper les navets en quartiers.
  • Peler les carottes et les couper en biseau.
  • Détailler le brocoli en bouquets (il en faut une douzaine)
  • Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire torréfier les épices à feu moyen: le ras el hanout et 1 cuillère à café de chaque épice en poudre. Ajouter les oignons et mélanger.
  • Ajouter l’ail et la harissa, puis les légumes et mélanger pour les enrober avec le mélange oignons-épices. 
  • Mouiller à hauteur avec le bouillon. 
  • Faire cuire à feu moyen 20 min pour obtenir des légumes moelleux. Rectifier l’assaisonnement. 
  • Cuire le boulgour: porter à ébullition 2 volumes d’eau salée pour 1 volume de boulgour. Ajouter le boulgour, retirer du feu et laisser gonfler à couvert pendant 10 minutes. 
  • Ciseler la coriandre et le persil plat. 
  • Quand le boulgour est cuit, mélanger avec les lentilles et arroser d’une bonne huile d’olive, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • Servir avec les légumes, arroser de bouillon, ajouter de l’harissa selon le goût et parsemer les herbes fraîches.

Bon appétit !

Mes dernières recettes

5 décembre 2021

Financiers aux framboises 

2 décembre 2021

Saint-Jacques aux petits légumes 

1 décembre 2021

Tartare de veau iodé