Boulgour aux légumineuses et bouillon marocain • Leslie en Cuisine

Boulgour aux légumineuses et bouillon marocain

publié le 17 mars 2021

C’est une recette à base de boulgour que je vous propose aujourd’hui ! Le boulgour, ce blé concassé, est une céréale d’origine du Moyen-Orient. Je la cuisine avec des légumineuses et un délicieux bouillon marocain.

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : bouillon, boulgour, legumineuse, marocain

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

250 gr de boulgour
3 cuillères à soupe de lentilles vertes cuites
2 oignons moyens
3 gousses d’ail
4 petits navets
8 carottes
1 petit brocoli
1 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de ras el hanout
Épices en poudre : curcuma, cumin, paprika et gingembre
1 pincée de poudre de piment
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat
Harissa
Huile d’olive, sel

La préparation

Éplucher et couper les oignons en pétales pas trop fins.
Émincer les gousses d’ail dégermées.
Peler et couper les navets en quartiers.
Peler les carottes et les couper en biseau.
Détailler le brocoli en bouquets (il en faut une douzaine)
Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire torréfier les épices à feu moyen: le ras el hanout et 1 cuillère à café de chaque épice en poudre. Ajouter les oignons et mélanger.
Ajouter l’ail et la harissa, puis les légumes et mélanger pour les enrober avec le mélange oignons-épices.
Mouiller à hauteur avec le bouillon.
Faire cuire à feu moyen 20 min pour obtenir des légumes moelleux. Rectifier l’assaisonnement.
Cuire le boulgour: porter à ébullition 2 volumes d’eau salée pour 1 volume de boulgour. Ajouter le boulgour, retirer du feu et laisser gonfler à couvert pendant 10 minutes.
Ciseler la coriandre et le persil plat.
Quand le boulgour est cuit, mélanger avec les lentilles et arroser d’une bonne huile d’olive, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Servir avec les légumes, arroser de bouillon, ajouter de l’harissa selon le goût et parsemer les herbes fraîches.