Préparation :

• Dans un poêlon, mettre le boulgour à cuire (1 volume de boulgour pour 2 volumes d’eau).
• Emincer l’oignon jaune.
• Eplucher les carottes et les couper en brunoise. Faire de même avec les poivrons et la courgette.
• Dans une poêle type wok, faire revenir l’oignon et les épices à feu doux dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter ensuite les légumes et faire cuire 3,4 minutes. (Les légumes doivent rester un peu croquants).
• Ajouter le boulgour et bien mélanger.

Pour les boulettes : 

• Faire tremper la mie de pain dans le lait.
• Émincer l’oignon.
• Dans un saladier, mélanger le hachis d’agneau avec les herbes fraîches, l’ail et l’oignon, le cumin, le sel et le poivre.
• Bien mélanger, puis ajouter la mie de pain trempée dans le lait et l’œuf.
• Mélanger avec les mains.
• Former des petites boulettes.
• Les déposer dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive.
• Enfourner durant 25 minutes à 180°C, retourner à mi-cuisson.

Dressage : 

• Dans une assiette creuse, dresser le boulgour aux légumes, déposer quelques boulettes par-dessus. Et terminer par des feuilles de coriandre et de persil plat.