Ravioli au Porc

publié le 30 juin 2020

Encore une belle recette asiatique avec mon acolyte que je ne vous présente plus… Kim !

Ici on part sur des ravioli de porc, en potage ou frit, c’est vous qui choisissez !


Personnes

30 ravioli

Préparation

Cuisson

Difficulté

facile

Mots clés : choux, porc, potage, ravioli

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

Pour les ravioli

  • 300g de lard frais hachés sans couenne
  • 70 g d’oignons hachés
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 paquet de feuilles de raviolis

Pour le potage

  • 1 cuisse de poulet
  •  1 oignon
  • 2 choux de sanghai/pakchoi
  • 1 jeune oignon
  • 1 càc sauce d’huitre
  • 2 càc d’huile de sésame Sel, sucre, poivre
  • Oignons frits
  • Huile de sésame
  • Feuilles de coriandre
  • Sel
  • Sucre

La préparation

Préparation des ravioli

  • Hacher les oignons et l’ail en petits morceaux (ne pas le faire à la machine).
  • Dans un grand bol, mettre la viande, les oignons, l’ail. Ajouter 1 c à c de sel, 1 c à c de sucre, 1 c à c de sauce d’huitre et 2 c à c d’huile de sésame. Ajouter une pincée de poivre (Si vous effectuez une farce avec plus de 1kg de hachis, ajouter un œuf).
  • Placer 1c à c de farce au centre de la feuille de raviolis. Replier deux pointes opposées, de sorte à obtenir un triangle. Plier les bords inférieurs du triangle en les ramenant vers le centre de manière à ce que le ravioli soit bien fermé. On évite ainsi qu’il s’ouvre pendant la cuisson.

Potage aux ravioli

  • Préparer le bouillon avec 3l d’eau, 1 cuisse de poulet, 1 oignon coupé en deux, un peu de sel et de sucre (environ 30 min).
  • Couper les choux en morceaux (tiges et feuilles) et faire cuire quelques minutes dans le bouillon avant de servir.
  • Cuire les ravioli séparément dans de l’eau bouillante. N’en faire cuire que quelques-uns à la fois pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
  • Mettre les ravioli dans un bol et y ajouter le bouillon.
  • Servir avec des jeunes oignons coupés finement, quelques feuilles de coriandre et des oignons frits et ajouter éventuellement quelques gouttes d’huile de sésame.

Raviolis frits

  • Faire frire les ravioli directement dans l’huile de friture à 165 degrés maximum.
  • Servir avec une sauce aigre-douce ou une sauce (sweet chili sauce).

 

Astuce de chef

Conservation des ravioli :
Idéalement, manger les ravioli le jour même. Les ravioli se conservent maximum 24h au frigo (en les couvrant pour éviter qu’ils sèchent). Vous pouvez cependant les congeler.
Les dégeler avant de les cuire.

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