Les Iles Flottantes & leur sauce chocolat

publié le 2 juin 2020

Un dessert que tout le monde adore à base de bon lait, et avec très peu d’ingrédients ?

Parce que le lait est bon par nature, il ne faut pas trop en rajouter pour en faire un dessert très gourmand.


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

Difficulté

moyen

Mots clés : ile flottante, lait, oeuf, vanille

Catégorie: Desserts, Recette, sucré, vidéo

Les ingrédients

  • 4 oeufs
  • 1 litre de lait
  • 125 gr de sucre + 2 cuillères
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de chocolat fondant

La préparation

  • Faire bouillir le lait dans une casserole.
  • Couper la gousse de vanille en 2, gratter les grains et les ajouter au lait avec la gousse.
  • Laisser infuser et refroidir.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs (conserver les blancs pour la suite de la recette).
  • Dans un saladier, mélanger avec le Robot KitchenAid les jaunes avec le sucre en poudre. Verser peu à peu le lait tiédi à travers une passoire, sur les jaunes d’œufs.
  • Fouetter et reverser le tout dans la casserole.
  • Faire chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. bien remuer en 8 avec une cuillère en bois, jusqu’obtenir une cuisson « à la nappe » (85 degrés).
  • Battre les blancs en neige dans le petit bol du robot KitchenAid. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporer les 2 c. à soupe de sucre et continuer de battre quelques minutes.
  • Dans une grande casserole, faire bouillir l’autre demi litre de lait.
  • Découper des portions de blanc d’œufs et les plonger soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté.
  • Dans des petits bols mettre la crème anglaise puis les oeufs en neige et les mettre au frigo.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie juste avant de servir.
  • Napper de sauce chocolat au moment de servir.

Bon appétit !

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