- Faire cuire vos asperges dans de l’eau bouillante 6 minutes et les rincer à l’eau froide OU 3 minutes dans le four vapeur Miele.
- Préchauffer votre four à 220 degrés.
- Faire frémir de l’eau + 3 cuillère à soupe de vinaigre (pour les œufs)
- Enrouler les asperges de lard et les mettre sur une plaque allant au four.
- Faire griller 5 minutes (jusqu’à ce que le lard soit croustillant).
- Casser œuf par œuf dans un bol et les déposer 1 par 1 dans l’eau. Faire cuire 4 minutes.
- Déposer les asperges sur les assiettes, déposer l’œuf et saupoudrer de parmesan.
- Mettre un peu de fleur de sel et de poivre sur l’œuf.