Spaghetti aux scampis

publié le 24 mars 2020

Un grand classique de la cuisine Italo – Belge !

C’est un peu comme les pâtes bolo, tout le monde a sa version… Je vous propose ici la mienne avec quelques petits trucs, pour que vous l’appréciez autant que dans un bon restaurant.

Les spaghetti aux scampis…

Faciles, gourmandes, elles plairont aux petits comme aux grands.


Personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Mots clés : pâtes, scampis

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 24 scampis
  • 400 ml de crème Light
  • 1/2 cube de bouillon de poisson ou du fumet de poisson maison
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Un peu de persil
  • 500 gr de spaghetti
  • Un peu d’huile d’olive
  • Poivre noir du moulin

 

 

La préparation

  • Faire bouillir l’eau pour vos pâtes et les mettre cuire (attention tjs enlever 2 minutes au temps de cuisson indiqué sur le sachet).
  • Décortiquer vos scampis.
  • Emincer les échalotes et l’ail.
  • Dans une poêle style wok (fond en fonte ou inox), sur feu fort, déposer un peu d’huile d’olive et faire cuire vos scampis 1 minute sur chaque face et réserver.
  • Mettre un peu d’huile d’olive dans le fond de la même poêle et faire revenir à feu doux 2 minutes ail et échalotes.
  • Ajouter le cube émietté, ou le fond et déglacer avec le vin blanc.
  • Quand le mélange a un peu réduit, mettre le concentré de tomate et 2, 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
  • Faire réduire 1 minute et ajouter la crème.
  • Saler, poivrer.
  • Laisse cuire quelques minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps là, ciseler le persil et égoutter les pâtes.
  • Mettre les pâtes dans la sauce et laisser cuire 1 minute en mélangeant.
  • Parsemer de persil et server.

Astuce de chef

Il faut toujours mettre les pâtes dans la sauce et faire cuire une minute. La pâte va continuer de boire la sauce (comme elle boit l’eau) ce qui va lui donner un goût à tomber ! Vous êtes prévenus, je ne veux plus jamais voir de pâtes blanches avec de la sauce par dessus (micro exception pour les Bolo ).

Si vous pouvez faire un jus de crustacés vous même, cette recette n’en sera que meilleure.

Vous pouvez également faire flamber vos scampis avec du whisky ou cognac avant de les réserver !

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