Rigatoni Carbonnara

Pâtes à la carbonara

publié le 27 avril 2021

Les pâtes à la carbonara, ce qui peut se traduire par « pâtes à la charbonnière », sont une recette de pâtes d’origine romaine, très populaire en Italie et qui a aujourd’hui largement dépassé les limites de la péninsule italienne. La recette traditionnelle fait l’objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les œufs (ou parfois seulement les jaunes d’œufs), les lardons (pancetta ou guanciale), le pecorino romano (fromage de brebis sec) et du poivre noir fraîchement moulu. La recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche, mais de nombreuses variantes hors d’Italie incorporent cet ingrédient.. C’est parti pour un voyage gustatif ! 


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

  • 500 gr de maccheroni 
  • 200 gr de pecorino (ou de parmesan)
  • 4 jaunes d’oeufs  (vous garderez les blancs pour en faire des meringues)
  • 200 gr de guanciale (ou de la pancetta ou des lardons en fonction de ce qui est disponible)
  • Un moulin de poivre noir 
  • Fleur de sel et gros sel pour la cuisson de pâtes

La préparation

  • Mettre une grande casserole d’eau à bouillir pour les pâtes.
  • Couper le guanciale en allumettes.
  • Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes et mettre les blancs de côté pour une prochaine préparation (ils se conservent sans souci jusqu’à une semaine au frigo).
  • Râper le pecorino finement.
  • Mettre les pâtes à cuire avec une bonne cuillère à soupe de gros sel.
  • Préparer un cul de poule en alu (un bol à salade style ikea fonctionne aussi).
  • Dans une poêle anti adhésive, faire revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  • Dans le cul de poule, mettre les jaunes d’oeufs, le pecorino rapé, beaucoup de poivre noir et mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle masse un peu mousseuse.
  • Ajouter le guanciale et bien mélanger.
  • Juste avant d’égoutter les pâtes, retirer une louche d’eau de cuisson et la mettre dans la préparation, bien mélanger.
  • Quand les pâtes sont al dente (c’est-à-dire le temps de cuisson du paquet moins 2 minutes), les sortir de la casserole et les mettre dans la préparation « oeufs, pecorino, guanciale ».
  • mélanger.
  • Ajouter si nécessaire encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce bien crémeuse.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.

Bon appétit !

En gardant la casserole d’eau de cuisson des pâtes chaudes, vous pouvez poser le  cul de poule avec les pâtes au-dessus et terminer la préparation en maintenant le tout à bonne température. Ce bain marie va permettre de maîtriser la température des œufs et éviter qu’ils ne coagulent (qu’ils fassent des grumeaux) lors de la finition de cuisson des pâtes dans la sauce.

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