- Préchauffer le four à 210° en position chaleur tournante.
- Laver et entailler les pommes de terre grenaille en fines lamelles, en veillant à ne pas aller jusqu’au bout.
- Poser les pommes de terre dans un plat allant au four et insérer un peu de beurre entre les lamelles.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.
- Enfourner durant 30 minutes.
- Emincer finement l’oignon.
- Mélanger la viande hachée avec l’œuf, l’oignon, la chapelure et assaisonner. Bien malaxer pour obtenir une farce très homogène.
- Façonner des petites boulettes et les déposer sur une assiette recouverte de farine. Faire cuire les boulettes dans une poêle avec du beurre fondu.
- Quand les boulettes sont cuites, les réserver, puis déglacer la poêle de cuisson avec le fond de veau et la sauce soja. Mélanger et ajouter la crème. Si besoin, lier avec un peu de fécule de maïs, rectifier l’assaisonnement. Passer la sauce au mixeur pour plus d’onctuosité avant d’y remettre les boulettes.
