Un repas de Saint-Valentin 100% maison

S’il ne faut pas nier que cette année, les restaurateurs ont mis le paquet pour nous proposer de chouettes box repas pour la Saint-Valentin, parfois, on a aussi envie d’impressionner son/sa chéri(e) en cuisine.

On démarre sur une entrée légère tirée du livre 0 gras de Jean-François Piège que j’ai pimpé à ma sauce.

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ceviche dorade
L’entrée

Ceviche de daurade, jus de fenouil

risotto-potiron
Le plat

Risotto à la courge butternut

fondants chocolat
Le dessert

Moelleux au chocolat et coeur coulant chocolat blanc

L’entrée : Ceviche de Daurade, jus de fenouil

Avant de commencer la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de marinade : 15 minutes


Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de daurade sans peau
  • Le jus de 1 fenouil + 1 cœur de fenouil (garder les parures pour extraire le jus)
  • 2 branches d’aneth
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 jeune oignon
  • Une pointe de piment oiseau (le tout petit rouge)
  • 6 radis
  • 1 cuillère à café de sauce soja salé
  • 1 cuillère à café de sauce soja sucrée

Preparation

  • Couper les filets de daurade en gros cubes.
  • Tailler le cœur de fenouil en petits dès
  • Emincer l’oignon jeune
  • Emincer finement la pointe du piment.
  • Hacher l’aneth.
  • Zester et presser le citron vert.
  • Mélanger l’ensemble des ingrédients et verser le jus de fenouil. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes au réfrigérateur.
  • Sur ce temps trancher finement à la mandoline les radis.
  • Dresser dans des bols, surmonter des fines tranches de radis et napper de marinade.

En plat, je vous conseille un risotto à la courge butternut, et je vous explique une astuce pour le précuire.


Certains chefs proposent de faciliter la vie du cuisinier en cuisant le risotto à l’avance pour qu’à la dernière minute, il ne reste plus que quelques minutes de préparation. Tout l’art est d’arrêter la cuisson après une quinzaine de minutes, quand le riz commence à être cuit mais reste encore al dente. On verse alors la préparation dans un plat légèrement huilé en l’étalant bien pour qu’il refroidisse rapidement.Au dernier moment, il suffira de terminer la cuisson en versant du bouillon dans la casserole à risotto, en le faisant chauffer avant d’y mettre le riz froid en remuant constamment… Il faudra y ajouter du bouillon petit à petit pour obtenir une cuisson à point en quelques minutes seulement.

Risotto à la courge butternut

Avant de commencer la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 petit potimarron ou une courge butternut
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • 300 gr de riz arborio ou carnaroli 
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 branches de romarin 
risotto-potiron

Preparation

  • Peler la courge et la couper en petits cubes (1 à 1.5 cm). 
  • Éplucher les oignons et les émincer.
  • Éplucher les échalotes et les émincer. 
  • Éplucher la carotte, laver le céleri et détailler les 2 en petits morceaux. 
  • Détacher quelques feuilles de romarin et les ciseler finement.
  • Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive, mettre la moitié des oignons, la carotte, le céleri et 1 branche de romarin, faire suer après avoir salé .
  • Ajouter 1/2 litre d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant une dizaine de minutes.
  • Passer au chinois pour récupérer le bouillon de légumes. 
  • En même temps, dans une poêle à bords hauts (elle servira aussi pour le risotto), mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le reste d’oignon et les dés de courge.
  • Puis mouiller à hauteur avec de l’eau, saler légèrement et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante.
  • Mixer pour obtenir une purée liquide, mais pas trop. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire suer les échalotes et ajouter le riz. Remuer à la spatule. Quand les grains sont translucides, ajouter le vin blanc et 1 louche de bouillon de légumes. 
  • Cuire le risotto à feu doux en versant en alternance 1 louche de purée de courge, puis 1 louche de bouillon.
  • Remuer à la spatule et couvrir entre 2 ajouts pour que le riz absorbe doucement les liquides. 
  • Après une vingtaine de minutes, le riz doit être cuit.
  • Ajouter 2 pincées de feuilles de romarin ciselées, incorporer le beurre et le parmesan.
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire. 
  • Servir en parsemant de parmesan râpé et en décorant de graines de courge torréfiées et de romarin. 

Et pour le dessert…Si vous ne voulez pas vous tromper, je vous conseille de préparer à l’avance des moelleux au chocolat en forme de cœur, que vous pourrez passer 2 minutes au four avant de servir.N’hésitez pas à glisser un morceau de chocolat blanc au milieu de votre appareil pour un cœur coulant absolument gourmand.

Moelleux au chocolat et coeur coulant chocolat blanc

fondant chocolat

Avant de commencer la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 moelleux :

  • 200 gr de chocolat noir pâtissier
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • 3 œufs
  • 4 morceaux de chocolat blanc

Preparation

  • Préchauffer le four sur chaleur tournante à 180 °
  • Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre coupé en morceaux à feu très doux.
  • Hors du feu, incorporer le sucre, la farine, les œufs, et bien mélanger jusqu’à ce que votre appareil soit bien lisse.
  • Verser la préparation dans des moules en silicone et incorporer un morceau de chocolat blanc au milieu de vos cœurs en faisant attention de bien les recouvrir de l’appareil au chocolat.
  • Faire cuire pendant 12 minutes à 180°.
  • Démouler délicatement et servir en saupoudrant un peu de sucre glace.

Et surtout n’oubliez pas l’ingrédient principal qui vous fera réussir toutes ces délicieuses préparations… L’AMOUR.